Базилик » Здоровье » Витамины » Витамин В12: от ДНК до мозга

Витамин В12, как следует из названия, является частью комплекса витаминов группы B. Как и другие витамины группы В, он участвует в энергетическом метаболизме. Тем не менее, на этом сходство с остальными витаминами заканчивается. Список уникальных черт у витамина В12 длинный.

Большинство витаминов группы B не хранится в организме долго, однако в нашей печени есть запасы витамина В12 на несколько лет. Большинство витаминов группы B являются производными от растительных и животных продуктов, но витамин В12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения.

Большинство витаминов группы B имеют простую структуру, в то время как витамин B12 является более сложным. Большая часть витаминов группы B поглощаются легко, но витамин B12 поступает в организм в результате сложного процесса. Витамин B12 является единственным витамином, который содержит металл (кобальт).

Наверное, самое главное, что важно знать о витамине В12 – то, что при питании продуктами животного происхождения, риск развития дефицита этого витамина минимален. Если вы вегетарианец, то вам придётся постараться.

Функции витамина В12

Синтез ДНК. Витамин В12 является необходимым фактором для производства ДНК, генетического материала, который является основной программой организма. Этот процесс также требует участия фолиевой кислоты и витамина В6. Дефицит этих витаминов может привести к проблемам.

Симптомы дефицита витамина В12 возникают в результате проблем с производством ДНК. Когда уровень витамина B12 остаётся низким, быстро делящиеся клетки крови (эритроциты) не могут эффективно синтезировать ДНК, что приводит к появлению аномально больших клеток (мегалобластов).

Такое явление называется макроцитозом, а сама анемия мегалобластной.

Нервная система. Подобно фолиевой кислоте и витамину В6, витамин В12 участвует в производстве многочисленных нейротрансмиттеров. В частности, низкий уровень витамина В12 может привести к ухудшению выработки серотонина – нейромедиатора, связанного с хорошим настроением.

Серотонин является мишенью для лекарственных препаратов, которыми лечат депрессию. Некоторые недавние исследования обнаружили, что низкий уровень витамина В12 может снизить эффективность этих препаратов. Когда уровень витамина В12 снижается до минимума, нервные клетки могут терять миелиновую оболочку. Это нарушает передачу нервных импульсов и приводит к невритам конечностей, а затем и мозга.

Симптомы дефицита витамина В12

Для большинства людей риск развития дефицита витамина В12 является довольно низким. Среднее потребление витамина В12 оценивается от 3 до 7 мкг в день. Таким образом, большинство людей получают достаточно этого витамина и даже хранят в организме больше, чем используют.

Единственная группа людей, у которой существует риск развития дефицита витамина В12, – это строгие веганы. Ово-лакто вегетарианцы, которые не едят мясо животных, но потребляют молочные продукты и яйца, имеют небольшой риск. Однако строгие вегетарианцы имеют в 10 раз больший риск развития дефицита этого витамина, согласно WHfoods.

Токсичность витамина В12

О токсичности витамина В12 не сообщается. Пациенты с симптомами дефицита получают огромные дозы витамина (в 500 раз больше ежедневной нормы) без признаков токсичности.

Влияние хранения и обработки пищи

Даже при том, что структура витамина В12 является весьма сложной, она относительно стабильна.  Например, пастеризация молока приводит лишь к небольшой потере исходного уровня витамина В12. Если во время жарки мяса вы сольёте жир и сок, то потеряете около 20-35% витамина B12.

Поэтому наибольшие потери витамина В12 наблюдаются при приготовлении пищи в воде. Так как витамин В12 хорошо растворим в воде, он может накапливаться в водных растворах.

Например, варка мяса приведёт к большей потере витамина, чем жарка или выпечка. Однако даже варка приводит к потере лишь половины витамина В12.

Причины дефицита

Наиболее частой причиной дефицита витамина В12 является нарушение всасывания. Это состояние сопровождается злокачественной анемией и является относительно распространенным состоянием у пожилых людей. Согласно оценкам, около10 – 30% людей в возрасте старше 50 лет сталкиваются с нарушением всасывания витамина.

При этой форме анемии слизистая желудка повреждается в связи с аутоиммунной реакцией. На раннем этапе это приводит к разрушению клеток желудка, которые производят меньше желудочной кислоты, что затрудняет высвобождение витамина В12 и всасывание.

Кроме того, повреждение слизистой оболочки желудка нарушает высвобождение так называемого «внутреннего фактора Касла», способствующего усвоению витамина. Снижение его уровня может увеличивать потребности в витамине В12 в несколько сотен раз.

Иногда нарушения продолжаются скрыто в течение десятка лет, прежде чем проявляются симптомы дефицита. Это связано с большими запасами витамина В12 в печени.

Взаимодействие

Подобно другим витаминам группы B, витамин В12 участвует в процессе производства энергии. Поэтому дефицит одного или нескольких витаминов из этой группы может усиливать симптомы, связанные с дефицитом витамина B12.

Особенно сильна связь между фолиевой кислотой, витамином В6 и витамином В12. Наиболее тревожно, когда у людей имеется дефицит фолиевой кислоты. В таком случае, может быть, труднее обнаружить дефицит витамина В12.

Нарушения и заболевания, провоцируемые нехваткой витамина В12

  • Злокачественная анемия
  • Атрофический гастрит
  • Невропатия
  • Усталость
  • Депрессия
  • Болезни почек
  • Потеря памяти
  • Звон в ушах
  • Мигрень
  • Дистрофия сетчатки
  • Бронхиальная астма
  • Опоясывающий лишай
  • Рассеянный склероз

Источники питания

Витамин В12 производится только бактериями. Ни растения, ни животные, как известно, не производят витамин B12. Возможно, вам не понравиться это, но мы съедаем приличное количество бактерий ежедневно.

Хотя они производят много витамина В12, мы не можем его впитать, так как такие бактерии в основном заселяют ту часть кишечника, которая не впитывает нутриенты.

fish

Однако многие животные в состоянии накопить и сохранить витамин В12. Таким образом, продукты животного происхождения, в конечном итоге, становятся важными источниками этого витамина. Также много витамина содержат морепродукты.

Топ-лист лучших источников витамина В12, а также их вклад в ежедневную потребность, выглядит так:

  • Сардина – 338%  от суточной нормы
  • Лосось – 236,2%
  • Тунец -110,8%
  • Треска – 109,1%
  • Баранина – 104,5%
  • Креветки – 78,3%
  • Говядина – 60%
  • Йогурт – 37,9%
  • Коровье молоко – 22,9%

В настоящее время диетологи рекомендуют строгим вегетарианцам или веганам использовать обогащенные продукты питания или добавки, чтобы обеспечить необходимое потребление витамина B12. Национальная академия наук США рекомендует людям в возрасте старше 50 получать большую часть витамина В12 из пищевых добавок или обогащенных продуктов питания.

Рекомендации по потреблению

В 1998 году Национальная академии наук выпустила «Нормы потребления», которые включают рекомендуемые нормы витамина B12.

  • 0-6 месяцев: 0,4 мкг
  • 6-12 месяцев: 0,5 мкг
  • 1-3 лет: 0,9 мкг
  • 4-8 лет: 1,2 мкг
  • 9-13 лет: 1,8 мкг
  • 14 + лет: 2,4 мкг
  • Беременные женщины: 2,6 мкг
  • Кормящие женщины: 2,8 мкг
Оцените статью, чтобы мы поняли, что Вам нравится
1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (5 оценок, среднее: 4,20 из 5)
Загрузка...