Базилик » Правильное питание » Масла при жарке выделяют токсины. Узнайте, как этого не допустить

Жиры — один из важнейших элементов диеты, но не все умеют их правильно выбирать. Разные виды жиров приносят вашему здоровью разные результаты, особенно при температурной обработке. Как выбрать лучшие жиры и масла для приготовления пищи, расскажем ниже.

Определите «точку дыма» масла

Любой жир или масло имеет точку дыма. Не нагревайте масло до этого момента. Что такое «точка дыма»?

Когда температура нагрева достигает «точки дыма», масло начинает разлагаться на продукты окисления, токсичные для организма. Различные масла имеют разную «точку дыма». Помните, если масло стало гореть и дымить, значит, его уже не стоит использовать.

«Точка дыма» некоторых видов масел:

  • подсолнечное нерафинированное — 107°C;
  • подсолнечное рафинированное — 232°C;
  •  оливковое нерафинированное — 160–216°C;
  •  оливковое рафинированное — 242°C;
  •  сливочное масло 150–177°C;
  •  сливочное масло топлёное (ги или гхи) — 205 °C;
  •  горчичное нерафинированное — 254°C;
  •  кокосовое масло — 172–230°C;
  •  сало и другой животный жир — 176–190°C;
  •  пальмовое масло — 230°C.

Используйте разные масла для разных целей

Если во время готовки вы нагреваете блюдо до высоких температур, то используйте масло с высокой «точкой дыма». Это касается жарки мяса и птицы. Если вы готовите жареные овощи, рыбу или омлет, где достаточно небольшой температуры нагрева, то используйте масла с более низкой «точкой дыма».

Если вы добавляете масло в салаты или другие блюда, не требующие высоких температур, то используйте необработанные виды масел.

Посмотрите на этикетку: «нерафинированные», «нефильтрованные», «холодного отжима» — это наименее обработанные масла.

Неочищенные масла более питательны. Естественное помутнение такого масла говорит о содержании в нём дополнительных антиоксидантов. При обработке масла, чтобы увеличить срок хранения и «точку дыма», эти вещества теряются.

Самые полезные масла для жарки

На основе последних исследований специалисты выделяют следующие виды жиров, наиболее полезных для жарки с разных точек зрения:

Оливковое масло

Эксперты рекомендуют жарить на оливковом масле. В нём около 76% мононенасыщенных жирных кислот и 14% насыщенных: они более устойчивы к окислению при нагревании, чем полиненасыщенные жиры.

Известные повара рекомендуют использовать оливковое масло и для жарки, и для фритюра.

Кокосовое масло

Оно на 92% состоит из насыщенных жирных кислот и устойчиво к нагреванию. Оно остаётся свежим месяцами. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту.

Сливочное масло

Сливочное масло на 68% состоит из насыщенных жиров и на 28% из мононенасыщенны. Оно содержит витамины, А и Е и связанную линоленовую кислоту, которая помогает похудению и уменьшает воспалительные процессы.

Однако его точка дымления составляет от 120 до 150 градусов. Поэтому или жарьте на медленном огне, или используйте топлёное сливочное масло.

Сало

Состав жира животного зависит от того, чем оно питалось. Если травой на лугах — жир содержит насыщенные и мононенасыщенные жиры. Они хорошо подойдут для высоких температур.

А если животное росло на кормах, то его сало содержит полиненасыщенные кислоты, которые лучше не использовать для жарки. Они не подходят для жарки.

Пальмовое масло

Оно состоит большей частью из насыщенных жирных кислот и выдерживает температурную обработку.

Готовьте на низких температурах

Зачем? Это позволит вам снизить образование вредных веществ. Старайтесь класть меньше масла при жарке и после приготовления убирайте остатки масла салфеткой.
Полиненасыщенным жирам, таким как ореховые масла или льняное масло, лучше вообще избегать нагрева.

Дополнительные рекомендации по использованию масла:

  • храните масло в закрытом месте, не на свету;
  • избегайте повторного использования масла, потому что оно накапливает вредные побочные продукты.
Оцените статью, чтобы мы поняли, что Вам нравится
1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (10 оценок, среднее: 4,80 из 5)
Загрузка...