Базилик » Правильное питание » Транс-жиры: ровный — не значит полезный

Проблема транс-жиров в том, что они ровные, и поэтому стабильные. В целом натуральные жиры не вредные, они просто калорийные. Жиры должны составлять около 25% от нашего рациона питания. Необходимо есть полезные правильные жиры. Однако с транс-жирами все по-другому. 

Но вот в чём загвоздка: очень трудно найти свежее натуральное растительное масло на полках магазинов, так как оно быстро становится прогорклым.

Чтобы помочь растительному маслу сохранять свежий вид и вкус, его подвергают процессу гидрирования. Конечно, это позволяет маслу долго оставаться свежим, правда, ценой нашего здоровья.

Гидрирование осуществляется пропусканием пузырьков водорода через растительное масло. В результате увеличивается срок хранения и самого масла, и продуктов, производимых на его основе.

Типичным представителем является маргарин. Однако процесс гидрогенизации приводит к образованию в масле транс-жиров. В натуральной пище их немного, а в обработанном масле в десятки раз больше.

Транс-жиры — это разновидность жиров, созданных человеком. Эти жиры характеризуются расположением атомов водорода по разные стороны двойной связи «углерод-углерод» — так называемая транс-конфигурация.

Сегодня достоверно известно, что транс-жиры приводят к ожирению, болезням сердца и увеличивают смертность, даже если употребляются в небольших количествах.

Согласно данным исследований, употребление транс-жиров приводит к нарушению метаболизма и отрицательно влияет на обмен жиров в организме. Уменьшение потребления транс-жиров до 1% предупреждает 11 000 инфарктов миокарда и 7 000 летальных исходов в Англии ежегодно.

Но почему транс-жиры такие вредные?

транс-жиры

Транс-жиры — это разновидность ненасыщенных жиров, созданных человеком. Эти жиры характеризуются расположением атомов водорода по разные стороны двойной связи «углерод-углерод» — так называемая транс-конфигурация. Фото: en.wikipedia.org/CC0 Public Domain

В обычных натуральных жирных кислотах атомы водорода располагаются с одной стороны. Это приводит к тому, что они склонны отталкивать друг друга, в результате чего молекула изгибается. Изгиб делает её более доступной для связывания с другими молекулами, повышает активность.

Одинаковые атомы транс-жиров располагаются на противоположных сторонах молекулы. Так как атомы водорода не примыкают друг к другу, они не отталкиваются друг от друга. Молекула не гнётся. Молекула становиться более стабильной, и ей не так легко связаться с атомами других молекул.

В остальном транс-жиры полностью идентичны натуральным. Однако этого отличия уже достаточно, чтобы нанести вред организму. Клеточные стенки состоят на 50% из насыщенных жиров.

Когда мы едим транс-жиры, они заменяют насыщенные жиры в клеточных стенках. Это значительно снижает проницаемость стенки. Питательные вещества проходят через стенки в клетку, а отходы жизнедеятельности и токсины наружу.

В случае с транс-жирами эта транспортировка нарушается, и наступает клеточный хаос.

Это сказывается на всех аспектах здоровья, так как затрагивает все ткани организма. Кроме того, насыщенные жиры играют и многие другие роли в организме. Они необходимы для обеспечения энергии, синтеза гормонов и осуществления связи с клеткой.

Вот почему транс-жиры представляют настоящую опасность для нашего тела, несмотря на то, что их формула полностью идентична.

Оцените статью: 1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (Пока оценок нет)
Загрузка...
Если Вам понравилась статья, не забудьте поделиться в соцсетях