Базилик » Здоровье » Питание » Всё о пользе сельдерея

Сельдерей давно стал символом здорового питания. И это не случайно. Во-первых, он действительно обладает большой пользой, а во-вторых, его вкус и хрустящая структура идеально подходят для большинства салатов. Видимо, поэтому сельдерей и обрёл большую армию поклонников.

Множество различных видов растения по всему миру называется общим термином «дикий сельдерей». Большинство из этих растений, хотя и не все, принадлежат к одному семейству Apiaceae (Umbellerifereae). Можно встретить австралийский сельдерей, вьетнамский сельдерей, индийский сельдерей, сельдерей маори и другие, которые называются «диким сельдереем» в различных культурах.

Прямых предков сельдерея выращивали в странах Европы и Средиземноморья с начала 1000 г. до н.э. По всей видимости, сельдерей использовался в качестве лекарственного растения и в древнем Египте. И это не случайно, существует 101 повод, чтобы включить сельдерей в ежедневный рацион.

Нутриенты сельдерея

Недавние исследования пролили свет на особенности противовоспалительных эффектов сельдерея, в том числе защиту от воспаления в пищеварительном тракте. Некоторые из уникальных некрахмальных полисахаридов сельдерея, в том числе апиуман (apiuman) играют в этом ключевую роль.

В дополнение к хорошо известным антиоксидантам таким, как витамин С и флавоноиды, ученые обнаружили в сельдерее по крайней мере дюжину других. Эти антиоксиданты включают дигидростибеноиды (луналунарин), а также фуранокумарины (бергаптен и псорален). Антиоксидантное действие сельдерея помогает защититься клеткам от повреждений активными формами кислорода.

Что касается полезных нутриентов, то, согласно, данным WHfoods, 100 грамм сельдерея содержат всего 16 килокалорий и достаточно важных питательных веществ:

  • витамина К – 29.59 мкг
  • молибдена – 5.05 мкг
  • фолиевой кислоты – 36.36 мкг
  • калия – 262,60 мг
  • волокна – 1,40 г
  • марганца – 0,10 мг
  • витамина В2 – 0,06 мг
  • пантотеновая кислота – 0,25 мг
  • меди – 0,04 мг
  • кальция – 40,40 мг
  • витамина С – 3,13 мг
  • витамина B6 – 0,07 мг
  • фосфора – 24.24 мг
  • магния – 11.11 мг
  • витамина А – 22.67 мкг

Антиоксиданты и противовоспалительные элементы

Сельдерей является важным источником антиоксидантов, включая витамин С, бета-каротин и марганец. Однако сельдерей содержит и различные виды фенольных антиоксидантов, которые имеют выраженные противовоспалительные эффекты.

Фенольные кислоты:

  • кофейная кислота
  • кафеликвиниевая кислота
  • коричная кислота
  • кумаровая кислота
  • феруловая кислота

Флавоны:

  • апигенин
  • лютеолин

Флавонолы:

  • кверцетин
  • кемпферол

Дигидростибеноиды:

  • луналунарин

Фитостеролы:

  • бета-ситостерол

Фуранокумарины:

  • бергаптен
  • псорален

В исследованиях на животных экстракт сельдерея, содержащий вышеперечисленные фитонутриенты, снижал риск окислительного стресса и повреждения клеточных жиров и стенок кровеносных сосудов. Кроме того, экстракты сельдерея предотвращали воспалительные реакции в сосудах желудочно-кишечного тракта. Одно из последних исследований показывает, что сельдерей обеспечивает до 7% всего уровня флавоновых антиоксидантов в рационе питания взрослых в Китае.

Сок и экстракт сельдерея снижают активность фактора некроза опухоли (TNF-альфа), а также деятельность фактора каппа В (NF-KB), уровня провоспалительных цитокинов интерлейкина 1b (IL-1b) и интерлейкина 8 (IL-8). Все эти четыре молекулы играют ключевую роль в воспалительных реакциях организма. Ограничение их активности оказывается полезным в долгосрочной перспективе и помогает снизить вероятность развития множества хронических заболеваний.

Существует еще один важный момент в антиоксидантном потенциале сельдерея. До срыва растения, сельдерей растёт в земле, производя в больших количествах фуранокумарины. Эти вещества помогают растению защититься в естественных условиях. Однако даже после того, как сельдерей был сорван, он все равно продолжает производство фуранокумаринов.

Польза сельдерея для желудочно-кишечного тракта

Сельдерей содержит пектиновые вещества на основе полисахаридов. Пектин относится к некрахмальным полисахаридам. В исследованиях на животных экстракт сельдерея, содержащий апиуман, благотворно влиял на защиту слизистой оболочки желудка и снижение риска язвенной болезни. Он также помогал контролировать уровень секреции желудочного сока.

Польза сельдерея для сердечно-сосудистой системы

Учитывая антиоксидантные и противовоспалительные свойства сельдерея, описанные ранее, не удивительно ожидать от него кардиопротективных свойств. Окислительный стресс и воспаление в крови являются важными шестерёнками в развитии многих сердечно-сосудистых заболеваний, особенно атеросклероза.

Фитонутриенты фталиды в сельдерее являются основным фактором в миорелаксации гладких мышц. Фталиды, вероятно, воздействуют на ток кальция и калия внутри клетки мышц и нейронов. Расслабление гладких мышц кровеносных сосудов расширяет их просвет и снижает артериальное давление. Фталиды также выступают в качестве диуретиков (мочегонных), дополнительно снижая давление.

Другая польза сельдерея

Хронический окислительный стресс и чрезмерное воспаление также являются ключевыми факторами риска для развития многих видов рака. Однако, к сожалению, научных исследований по этому поводу пока не много. Можно лишь предполагать, антираковый эффект сельдерея на основе наличия в нём клетчатки, витаминов и антиоксидантов.

Хранение и приготовление сельдерея

Антиоксиданты в сельдерее чувствительны к тепловой обработке. В недавнем исследовании, учёные сравнили воздействие пара (10 минут), кипячения (10 минут) и погружения в кипящую воду (бланширование 3 минуты). Как кипячение, так и бланширование привело к существенной потере антиоксидантов (38% – 41%). Однако воздействие паром сохранило 83% – 99% этих антиоксидантов даже через 10 минут.

Хранить сельдерей в холодильнике не стоит больше 5-7 дней, так как некоторые соединения все-таки нестабильны. Чтобы избежать больших потерь фенольных антиоксидантов в сельдерее лучше есть его свежим. Это поможет максимально использовать потенциал питательных веществ.

Оцените статью, чтобы мы поняли, что Вам нравится
1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...