Базилик » Новости » Цвет листа салата определяет антиоксидантный эффект

Изучив три разных вида салатного листа, исследователи пришли к мнению, что цвет является не только эстетическим показателем, но также говорит об антиоксидантной активности.

Салат является богатым источником антиоксидантов, содержащем различные полифенольные соединения, такие как флавоноиды, антоцианы, а также витамины А и С.

Специалисты кафедры биологии растений и экологии Университета Басков применяли метод электронного парамагнитного резонанса (ЭПР), чтобы наблюдать за изменением антиоксидантов в трех вариантах салата.

Это зеленый лист сорта «Батавия», красный и зеленый лист «Чудо четырех сезонов» и красный лист «Дубовый лист», сообщает PreventDisease.

Оказалось, что зеленые листы салата содержат водорастворимый антиоксидант, который работал с медленной и средней скоростью.

Красные листья содержали соединения со средней и быстрой кинетикой, в то время как красно-зеленый лист имел все три вида антиоксидантов.

Различия в скорости не означают, что некоторые антиоксиданты лучше или хуже

Скорее всего, выгоднее потреблять смесь различных типов салата, которые могут действовать в течение длительного периода времени. Таким образом, антиоксиданты с различной скоростью действия будут дополнять друг друга.

Если мы потребляем вредные продукты или часто подвержены стрессу, то создаются благоприятные условия для появления свободных радикалов и развития в клетках окислительного стресса.

В таком случае быстрая нейтрализация радикалов окажется как раз кстати. Однако антиоксиданты с длительной кинетикой могут защищать клетки в течение продолжительного периода времени.

В настоящее время сотрудники университета не могут приписать особенности кинетики  конкретному антиоксиданту, но они предполагают, что флавоноид кверцетин занимает основное место среди антиоксидантов средней скорости.

В то время как антоцианы составляют большинство наиболее быстрых антиоксидантов. Высокую антиоксидантную активность в красных и красно-зеленых салатах можно объяснить более высокой концентрацией фенолов в этих сортах.

Ученые собираются подвергнуть растения короткими периодам разнообразных воздействий, например, поливая их подсоленной водой, повышая концентрацию СО2 или действуя избытком света.

Таким образом, они намерены вызвать усиление защитных механизмов и повышение антиоксидантной активности клеток растения.

Оцените статью, чтобы мы поняли, что Вам нравится
1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (Пока оценок нет)
Загрузка...