Базилик » Правильное питание » Сырые или приготовленные? Какие продукты полезнее?

Во время приготовления некоторые вещества в продуктах разрушаются, в то время как другие появляются. Прочтите статью и решайте сами: становиться сыроедом или готовить, как раньше.

Ферменты разрушаются во время готовки, но это ничего

Пищеварительные ферменты в организме разлагают пищу на молекулы, которые затем смогут попасть в кровь. Продукты также содержат такие ферменты, которые помогают организму переваривать их.

Эти ферменты чувствительны к температуре и легко разрушаются при готовке. Практически все ферменты разрушаются при температурах свыше 47° C, согласно Аuthority Nutrition.

Тем не менее пока нет доказательств того, что это может привести к нехватке ферментов в организме или как-то повлиять на пищеварение.

А вот некоторые витамины действительно теряются

Сырые продукты содержат больше питательных веществ, чем приготовленные. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, особенно восприимчивы к высокой температуре.

Кипячение может снизить содержание водорастворимых витаминов на 50–60%.

Правда, жирорастворимые витамины D, E и K в целом устойчивы при приготовлении пищи.

Больше всего теряется во время кипячения. Приготовление на пару, гриль и жарка — более щадящие способы.

Зерновые и бобовые лучше готовить

Приготовление зерновых и бобовых не только улучшает их усвояемость, но снижает количество антипитательных веществ. Эти соединения мешают усвоению важных веществ.

Приготовление улучшает антиоксидантный потенциал

Кроме того, приготовление овощей улучшает доступность некоторых антиоксидантов. Например, таких как бета-каротин и лютеин. Антиоксидант ликопин также легче усваивается из приготовленных овощей.

Давайте подведем итог с тем, что нам делать.

Продукты, которые лучше есть сырыми

  • Сырой брокколи содержит в три раза больше антиракового вещества сульфорафана.
  • У сырой капусты больше фермента мирозиназы, участвующей в профилактике рака.
  • Сырой лук гораздо эффективнее препятствует тромбообразованию.
  • В сыром чесноке содержится больше сернистых соединений с противораковыми свойствами.

Продуты, который лучше есть приготовленными

  • Приготовление грибов помогает удалить агаритин, потенциальный канцероген.
  • Железо, магний, кальций и цинк становятся доступнее после варки шпината.
  • Приготовление увеличивает содержание антиоксиданта ликопина в томатах.
  • Вареная морковь содержит больше бета-каротина.
  • Сырые бобовые содержат опасные токсины, лектины.
Оцените статью, чтобы мы поняли, что Вам нравится
1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...