Базилик » Правильное питание » З мифа о вреде пальмового масла. Мнения экспертов

Сегодня в Европе потребляют почти в 10 раз больше пальмового масла, чем в России. И во многом это связано с критикой и предубеждениями в нашей стране. Мы попытались разобраться с помощью экспертов, что из них правда, а что миф.

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Его используют для приготовления заменителей молочного жира, а также в чистом виде как масло для жарки.

В Европе с каждым годом спрос на пальмовое масло растёт. Следуя рекомендациям ВОЗ, многие отказались от гидрогенизированных масел, содержащих трансжиры.

Им на смену пришли натуральные жиры, такие как пальмовое масло. Правда, в нашей стране оно не пользуется большой популярностью по ряду причин.

пальмовое масло, пальма

Пресс-конференция на тему: «Здоровое питание и пальмовое масло: мифы и реальность», которая состоялась в Пресс-центре МИА «Россия сегодня». Фото: Кирилл Белан/Базилик

Миф 1. Пальмовое масло опасно

Как известно, одним из поводов для критики пальмового масла стало содержание в нём опасных эфиров. Это так называемые глицидиловые эфиры, а также 3-МХПД, 2-МХПД.

Эти вещества появляются в масле в процессе переработки и очистки пальмового масла, в частности во время рафинирования. Однако эти вредные эфиры содержатся не только в пальмовом масле.

Они встречаются во всех растительных и животных маслах, согласно данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA).

В настоящее время EFSA не нашло оснований утверждать, что продукты, содержащие перечисленные компоненты, должны быть запрещены для употребления и производства продуктов питания.

Алексей Удовенко
Региональный представитель Малайзийского Совета производителей пальмового масла
Я не буду скрывать, что во всех маслах этих веществ содержится выше той нормы, которая рекомендована.

Конечно, если сравнивать, то в пальмовом масле, их содержится больше, чем в других. На мой взгляд, это потому, что пальмовое масло впитывает больше влаги. Но они есть и в сое, и в рапсе. Это общая проблема.

В то же время пищевая промышленность отреагировала на заявления об опасности. За последние 5 лет содержание опасных эфиров в пальмовом масле снижено в 2 раза.

Владимир Бессонов
Доктор биологических наук, руководитель Лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Тот же глицидол — это нормальный физиологический продукт, образующийся при хранении семян и во время выжимки. В семенах после сбора продолжаются ферментативные реакции. Как и все продукты, они портятся.

Поэтому чем меньше времени произошло с момента сбора, тем меньше образуется субстратов, из которых потом получаются токсичные вещества.

И чем выше температура, тем быстрее идут эти процессы. Пальмовое масло собирается рядом с экватором. Там условия приятные для проживания, но не очень хорошие для хранения.

Если срок сбора сократить до 6–8 часов, то количество вредных веществ снижается в 4 раза. То есть это вопрос к улучшению процесса производства.
Игорь Демидов
Профессор, заведующий Лабораторией исследований химии жиров масложировых производств НИИ масел и жиров
Откуда берутся эти эфиры (3-МХПД, 2-МХПД) в масле? Ведь хлор, входящий в них, не присущ растительны маслам. Во-первых, они попадают из почвы, которая содержит гербициды, инсектициды. Во-вторых, эти ядохимикаты попадают и в семена при опрыскивании.

Они также могут попадать во время рафинации, которая проводится с помощью хлорированной воды.

Но о чём бы мы ни говорили, мы говорим о деньгах. Иногда высокая очистка экономически неоправдана.

За каждым технологическим приёмом, который используется для удаления антипитательных ингредиентов всегда стоит увеличение затрат и себестоимости.

Чем чище будут продукты, тем они будут дороже. Кроме того, когда удаляются вредные вещества, удаляются и полезные. Например, при рафинации масла удаляются и необходимые фосфолипиды.

Миф 2. Пальмовое масло не усваивается

Существует мнение, что пальмовое масло, как и любое насыщенное, требует большей температуры плавления. При температуре ниже 37 С оно не плавится и не усваивается организмом?

Владимир Бессонов
Доктор биологических наук, руководитель Лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Есть два одновременно существующих мифа. Что пальмовое масло не усваивается и откладывается в сосудах. Один противоречит другому. Если оно не усваивается, то как оно откладывается?

На самом деле не так. Хлеб тоже не плавится, но усваивается. Картошка тоже.

Любой жир, попадающий в наш организм, от соевого масла (самого ненасыщенного) до кокосового масла (самого насыщенного), всё равно проходит путь усвоения липидов.

Миф 3. Пальмового масла не должно быть в детском питании

Что касается содержания пальмового масла в детских смесях, то тут существуют свои нормы.

Для детских смесей установлена норма содержания пальмитиновой кислоты — её должно быть менее 24% от всего жира в жировой смеси.

Алексей Удовенко
Региональный представитель Малайзийского Совета производителей пальмового масла
Основная информационная атака на пальмовое масло в детском питании направлена на то, что такие смеси снижают поступление кальция в организм. Однако детское пищеварение ещё не работает так хорошо, как у взрослого.

И второй момент — в детской смеси кальция всегда заведомо больше, чем в грудном молоке. Поэтому это просто маркетинговый ход, чтобы выбить из потребителя больше денег.

Самое недооценённое масло

Сегодня, по словам экспертов, есть масла «сильно переоценённые», а есть «слегка недооценённые». И во многом это вызвано маркетинговым противостоянием в пищевой промышленности, а не научными данными.

Реальность такова, что любой натуральный продукт, употребляемый человечеством на протяжении тысячелетий, не может вдруг оказаться вредным. Это касается и жиров и масел.

Для человека оптимальное соотношение жиров в рационе составляет 30% насыщенных жиров, 30% полиненасыщенных и 30% мононенасыщенных.

Однако ни одно масло в мире не удовлетворяет этому требованию.

Поэтому не стоит избегать одних масел и полностью переключаться на другие.

Оцените статью, чтобы мы поняли, что Вам нравится
1 - плохо, не интересно2 - так себе3 - местами интересно4 - хорошо, в общем не плохо5 - супер! так держать! (4 оценок, среднее: 4,25 из 5)
Загрузка...